Buscando minhas origens, resolvi preparar para os familiares, uma Paella.
Fui pesquisar algumas receitas e, para minha surpresa, descobri que existem vários tipos delas.
Dependendo dos ingredientes, a Paella recebe sua classificação.
Originalmente a Paella era um prato popular, criado por camponeses que partiam para o campo, munidos de sua paellera ou paella, que é o nome da panela onde é preparada a receita.A paellera tem um formato que permite o cozimento por igual do arroz. Para quem não possui a paellera, pode utilizar uma frigideira grande, ou uma wok, como eu utilizei
A Paella original era produzida com arroz, azeite e sal, além de caça, legumes da estação ou sobras de alimentos.
A Paella mais conhecida é a Valenciana, produzida com arroz, frango, coelho, pato, tomate, azeite e açafrão, além de alguns outros ingredientes espanhóis.
Com a expansão da receita para a costa, a receita sofreu algumas alterações, sendo produzida com frutos do mar.
Eu preparei a Paella Marinera, que é exclusivamente feita com frutos do mar e é a que, no Brasil, normalmente é feita.
Vamos a receita:
Caldo:
Faça um caldo com carcaça de peixe e 1,5 litros de água (eu utilizei uma cabeça de peixe, que comprei no supermercado). Acrescente um ramo de salsa, tomilho e alho-poró, amarrados, uma cebola cortada em 4, 2 tomates picados. Deixe cozinhar por 30 minutos. Coe o caldo e acrescente 1 envelope de tempero para paella, encontrado facilmente nos supermercados, ou 1 colher de açafrão.
Ingredientes:
10 camarões grandes, inteiros
250 gramas de mexilhões, sem a casca, pré-cozidos
250 gramas de vôngoles, parte só carne e parte na casca.
obs: o marisco e vôngole têm de ser pré cozido e desprezados os que não abrirem a casca.
200 gramas de anéis de lula
200 gramas de polvo, em pedaços
300 gramas de camarões pequenos, limpos.
obs: em alguns mercados já vende o kit para paella, com todos estes ingredientes, congelados. É só separar por tipo e ir acrescentando aos poucos na receita. Acho bem mais prático.
500 gramas de filé de badejo ou merluza. (peixes com carne firme)
2 xícaras de arroz parborizado
1 cebola picada
4 dentes de alho picados.
pimentão vermelho, verde e amarelo, cortados em tiras. Serão utilizados para decorar o prato.
Azeite.
Modo de preparo.
Frite os camarões grandes, em azeite. Separe.
No mesmo azeite da fritura, frite o alho e cebola, acrescente aos poucos o peixe picado, os anéis de lula, o polvo, a carne do marisco e o camarão. Deixe cozinhar, por aproximadamente 10 minutos.
Acrescente o arroz em cruz, para facilitar a visualização e adicione o caldo.
Decore o prato com os mariscos com casca e ajeite os camarões grandes e os pimentões. Tampe a panela.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que o arroz esteja "al dente", e a água secar parcialmente. Cuidado para que o arroz não queime, no fundo da frigideira.
Sirva com um belo vinho branco espumante e bom apetite!
